Holi Special Rajasthani Kanji Vada : खट्टा-मीठा स्वाद जो दिल जीत ले

कांजी के लिए सामग्री

• 4–5 कप पानी

• 1 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर

• 1 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर

• 2 छोटे चम्मच दरदरी कुटी पीली सरसों

• 1 छोटा चम्मच काली सरसों

• चुटकी भर हींग

• स्वादानुसार नमक

• 1 छोटा चम्मच सरसों का तेल

 वड़ा बनाने की सामग्री

• 1 कप धुली मूंग दाल

• स्वादानुसार नमक

• बारीक कटी हरी मिर्च

• 1 छोटा टुकड़ा अदरक

• 2–3 लहसुन की कलियां (वैकल्पिक)

• तलने के लिए तेल

 कांजी बनाने की विधि

1. सबसे पहले पानी को एक पैन में उबाल लें। उबाल आने के बाद गैस बंद कर दें और पानी को पूरी तरह ठंडा होने दें।

2. ठंडा होने पर इसमें हल्दी, लाल मिर्च, कुटी सरसों, काली सरसों, नमक और थोड़ा सा सरसों तेल डालकर अच्छी तरह मिला लें।

3. इस मिश्रण को मिट्टी के बर्तन में डालें। (यदि उपलब्ध न हो तो कांच के जार का इस्तेमाल करें।)

4. बर्तन का मुंह साफ सूती कपड़े से ढक दें और इसे 4–5 दिन धूप में रखें ताकि यह अच्छी तरह फर्मेंट हो जाए।

5. कुछ दिनों बाद पानी में हल्की खटास आ जाएगी—यही असली कांजी का स्वाद है।

 वड़ा तैयार करने की विधि

1. मूंग दाल को रात भर पानी में भिगो दें।

2. सुबह पानी निकालकर दाल को नमक, हरी मिर्च, अदरक और लहसुन के साथ दरदरा पीस लें।

3. इस बैटर को एक बाउल में निकालकर अच्छी तरह फेंटें ताकि यह हल्का और फूला हुआ हो जाए।

4. कड़ाही में तेल गरम करें और छोटे-छोटे वड़े बनाकर मध्यम आंच पर सुनहरा होने तक तल लें।

5. तले हुए वड़ों को निकालकर अलग रखें।

 अंतिम स्टेप

1. एक बड़े बर्तन में गुनगुना पानी लें और उसमें चुटकी भर हींग मिलाएं।

2. तले हुए वड़ों को इस पानी में 10 मिनट तक भिगोकर रखें।

3. 10 मिनट बाद वड़ों को हल्का निचोड़कर तैयार कांजी में डाल दें।

4. 1–2 घंटे बाद वड़े कांजी का स्वाद सोख लेंगे और सर्व करने के लिए तैयार हो जाएंगे।