Paneer Nirvana Recipe: घर पर बनाएं रेस्टोरेंट स्टाइल 'पनीर निर्वाण'; शेफ ने शेयर की दक्षिण भारतीय स्वाद वाली प्रोटीन-रिच रेसिपी
अगर आप पनीर की पारंपरिक रेसिपियों जैसे कड़ाई पनीर या शाही पनीर से बोर हो चुके हैं और कुछ नया, हेल्दी और स्वाद में बेमिसाल ट्राई करना चाहते हैं, तो 'पनीर निर्वाण' (Paneer Nirvana) आपके लिए एकदम परफेक्ट चॉइस है। यह डिश उन लोगों के लिए किसी वरदान से कम नहीं है जो स्वाद से समझौता किए बिना एक हाई-प्रोटीन (High-Protein) और कम तेल वाली मील की तलाश में रहते हैं।
दरअसल, दक्षिण भारत (South India) में 'फिश निर्वाण' बेहद मशहूर है, जिसे शेफ सुरेश पिल्ली ने एक खास ट्विस्ट दिया था। अब इसी ऑथेंटिक डिश का शुद्ध शाकाहारी वर्जन मास्टरशेफ फेम शेफ अरुणा विजय ने सोशल मीडिया पर साझा किया है, जो रेस्टोरेंट्स में भी खूब पसंद किया जा रहा है। नारियल के दूध (Coconut Milk) और पारंपरिक मसालों के बेहतरीन संतुलन से सजी इस सिंपल और न्यूट्रिएंट्स से भरपूर रेसिपी को आप आसानी से घर पर बना सकते हैं।
पनीर निर्वाण के लिए आवश्यक सामग्रियां (Ingredients)
1. मैरिनेशन (Marination) के लिए:
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पनीर: 200 ग्राम (1 से डेढ़ इंच मोटे, 2 बड़े स्लाइस में कटा हुआ)
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हल्दी पाउडर: 1 छोटा चम्मच
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लाल मिर्च पाउडर: 2 छोटे चम्मच
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काली मिर्च पाउडर: 1 छोटा चम्मच
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नींबू का रस: आधे नींबू का रस
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तेल: 1 छोटा चम्मच
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करी पत्ता: आवश्यकतानुसार (बारीक कटा या साबुत)
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नमक: स्वादानुसार
2. पकाने (Cooking) के लिए:
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केले का पत्ता (Banana Leaf): 1 (बर्तन के आकार का)
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नारखंड का दूध (Thick Coconut Milk): ½ कप
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हरी मिर्च: 2 (बीच से लंबाई में कटी हुई)
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अदरक: 1 इंच का टुकड़ा (लंबे लच्छों में कटा हुआ)
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कच्चा आम (Raw Mango): थोड़े से टुकड़े (लंबाई में कटे हुए, खटास के लिए)
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काली मिर्च पाउडर: 1 छोटा चम्मच
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करी पत्ता: एक मुट्ठी
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तेल: मिट्टी के बर्तन/पैन को सिर्फ चिकना (Grease) करने के लिए
बनाने की आसान और ऑथेंटिक विधि (Step-by-Step Recipe)
स्टेप 1: मसालों का मैरिनेशन
सबसे पहले एक चौड़ी प्लेट में मैरिनेशन की सभी सामग्रियां (हल्दी, लाल मिर्च, काली मिर्च, नमक, नींबू का रस, 1 चम्मच तेल और करी पत्ता) डालकर उंगलियों से अच्छी तरह मिला लें। अब पनीर के बड़े और मोटे स्लाइस को इस मसाले में चारों तरफ से लपेटें (कोट करें) और मसालों का फ्लेवर अंदर तक जाने के लिए 10 मिनट के लिए अलग रख दें।
स्टेप 2: पनीर को हल्का फ्राई करना
एक नॉन-स्टिक तवा या पैन गर्म करें और उस पर बिल्कुल थोड़ा सा तेल लगाएं। अब मैरीनेट किए हुए पनीर के स्लाइस को तवे पर रखें। मध्यम आंच पर पनीर को दोनों तरफ से तब तक सेकें जब तक कि उस पर एक खूबसूरत हल्का सुनहरा (Golden-Brown) क्रस्ट न आ जाए। ध्यान रहे, पनीर को ज्यादा कड़ा नहीं करना है।
स्टेप 3: ट्रेडिशनल कुकिंग सेटअप
अब पारंपरिक स्वाद के लिए एक मिट्टी का बर्तन (Clay Pot) या भारी तले का पैन लें। उसे थोड़े से तेल से चिकना कर लें। अब बर्तन के बेस में साफ धुला हुआ 'केले का पत्ता' बिछाएं। इस पत्ते के ठीक ऊपर फ्राई किए हुए पनीर के स्लाइस को रख दें।
स्टेप 4: नारियल के दूध का तड़का
अब केले के पत्ते में रखे पनीर के ऊपर आधा कप गाढ़ा नारियल का दूध डालें। इसके बाद ऊपर से लंबाई में कटी हरी मिर्च, अदरक के लच्छे, कच्चे आम के टुकड़े, ताजे करी पत्ते और एक छोटा चम्मच काली मिर्च का पाउडर छिड़क दें। कच्चे आम और नारियल के दूध का कॉम्बिनेशन इस डिश को एक लाजवाब 'टैंगी और क्रीमी' फ्लेवर देता है।
स्टेप 5: दम पर पकाना (Slow Cooking)
बर्तन को ढक्कन से अच्छी तरह ढक दें ताकि भाप बाहर न निकले। अब इसे बिल्कुल धीमी आंच (Low Flame) पर 10 से 12 मिनट तक पकने दें। इस धीमी आंच पर केले के पत्ते की खुशबू और नारियल के दूध की क्रीमीनेस पनीर के अंदर तक समा जाएगी।
कैसे करें सर्व?
तैयार है बेहद लाजवाब, खुशबूदार और न्यूट्रिशन से भरपूर 'पनीर निर्वाण'। इसे मिट्टी के बर्तन में केले के पत्ते के साथ ही गरमा-गरम टेबल पर सर्व करें। यह डिश स्टीम्ड राइस (उबले चावल) या अप्पम के साथ सबसे ज्यादा स्वादिष्ट लगती है।