चीनी को कहें अलविदा: स्वाद और सेहत का बेजोड़ संगम हैं गुड़ से बनी ये 4 मिठाइयाँ, यहाँ जानें आसान रेसिपीज़
हममें से अधिकतर लोगों को भोजन के बाद या त्योहारों के मौके पर कुछ मीठा खाना बेहद पसंद होता है. लेकिन बाज़ार में मिलने वाली ज़्यादातर मिठाइयों में रिफाइंड चीनी, अत्यधिक घी और तेल का इस्तेमाल किया जाता है, जो सेहत को नुकसान पहुँचा सकती हैं. ऐसे में अगर आप स्वाद के साथ-साथ अपनी सेहत का भी ख्याल रखना चाहते हैं, तो गुड़ से बनी मिठाइयाँ एक बेहतरीन और पोषक विकल्प हैं.
पारंपरिक भारतीय खानपान का अहम हिस्सा रहे गुड़ में आयरन, कैल्शियम, पोटैशियम, मैग्नीशियम और एंटीऑक्सीडेंट्स जैसे ज़रूरी पोषक तत्व पाए जाते हैं. आइए जानते हैं गुड़ से तैयार होने वाली 4 आसान और स्वादिष्ट मिठाइयों की रेसिपी और इन्हें बनाते समय ध्यान रखने योग्य बातें:
1. गुड़ और तिल के लड्डू (Iron & Calcium Rich)
यह मिठाई न केवल स्वादिष्ट है बल्कि शरीर को तुरंत ऊर्जा देने के साथ-साथ हेल्दी फैट्स का भी एक अच्छा स्रोत है.
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बनाने की विधि: सबसे पहले तिल को एक कढ़ाई में हल्का भून लें. दूसरी तरफ, एक पैन में थोड़ा सा घी डालकर गुड़ को धीमी आँच पर पिघलाएँ. जब गुड़ पिघल जाए, तो उसमें भुने हुए तिल मिलाएं और मिश्रण के हल्का गर्म रहते ही छोटे-छोटे लड्डू बाँध लें.
2. स्वादिष्ट गुड़ की खीर (Jaggery Kheer)
चीनी वाली खीर की तुलना में गुड़ की खीर शरीर को प्रचुर मात्रा में कैल्शियम और आयरन प्रदान करती है.
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बनाने की विधि: दूध में चावल डालकर उसे अच्छी तरह पकने तक उबालें. जब खीर पूरी तरह पक जाए, तो गैस बंद कर दें और उसे थोड़ा ठंडा होने दें. इसके बाद इसमें कद्दूकस किया हुआ गुड़ और स्वादानुसार इलायची पाउडर मिलाकर अच्छी तरह चलाएं. इसे आप अपनी पसंद के अनुसार ठंडा या गर्म परोस सकते हैं.
3. गुड़ वाला आटे का हलवा (Instant Energy Booster)
गेहूं के आटे के फाइबर और गुड़ के पोषक तत्वों से भरपूर यह हलवा बेहद कम समय में तैयार हो जाता है.
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बनाने की विधि: एक कढ़ाई में घी गर्म करें और गेहूं के आटे को सुनहरा होने तक अच्छी तरह भून लें. इसके बाद इसमें कद्दूकस किया हुआ गुड़ और गर्म पानी डालें. मिश्रण को लगातार चलाते रहें ताकि इसमें गुठलियां (lumps) न पड़ें और हलवा कढ़ाई छोड़ने लगे.
4. गुड़ और नारियल की बर्फी (Fiber Delight)
फाइबर और आयरन से भरपूर यह बर्फी बच्चों से लेकर बड़ों तक सभी की पसंदीदा हो सकती है.
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बनाने की विधि: कद्दूकस किए हुए ताज़ा या सूखे नारियल को हल्का सा भून लें. अब इसमें पिघला हुआ गुड़ मिलाएं और इस मिश्रण को धीमी आँच पर कुछ मिनट तक पकाएं. जब मिश्रण गाढ़ा हो जाए, तो इसे घी लगी हुई प्लेट पर फैला दें. ठंडा होने के बाद इसे मनचाहे आकार में काट लें.
गुड़ की मिठाई बनाते समय इन 4 बातों का रखें खास ख्याल:
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दूध फटने से बचाएं: अगर आप गुड़ की खीर या दूध वाली कोई मिठाई बना रहे हैं, तो उबलते हुए दूध में कभी भी गुड़ न डालें. दूध को आँच से उतारकर थोड़ा ठंडा होने दें, उसके बाद ही गुड़ मिलाएं.
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आँच पर नियंत्रण: गुड़ को कभी भी तेज़ आँच पर बहुत ज़्यादा देर तक न पकाएं. ऐसा करने से उसका स्वाद कड़वा हो सकता है और उसके पोषक तत्व भी कम हो जाते हैं.
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गुणवत्ता का चयन: हमेशा साफ, ऑर्गेनिक और अच्छी क्वालिटी के गुड़ का ही इस्तेमाल करें.
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स्टोरेज: मिठाइयों को बनाने के बाद जब वे पूरी तरह ठंडी हो जाएं, तब उन्हें एयरटाइट डिब्बे में बंद करके रखें ताकि उनकी ताजगी और स्वाद लंबे समय तक बरकरार रहे.
हालांकि गुड़ चीनी का एक सेहतमंद विकल्प है, लेकिन इसमें भी कैलोरी होती है, इसलिए इन मिठाइयों का आनंद हमेशा संतुलित मात्रा में ही लें.